Итак, в Vice City как ты уже понял много воздушного транспорта, в частности вертолетов. С них и начнем. Все они однотипны на самом деле. То есть, метод полета применим ко всем видам вертолетов. Начнем по порядку:

Взлет.
Как найдете вертолет, полезайте в него. Не нашел? Ближайший в доме Диаза, пройди ряд миссий, узнаешь. А так в принципе игру пройдешь, узнаешь больше.
После того как устроишься в вертолете, начнут разогреваться моторы. Есть два типа взлетов: быстрый и постепенный. Быстрый взлет это когда ты нажимаешь "резко” клавишу вперед+вправо и Lean Up (по умолчанию NUM9). И подобные этим комбинации клавиш. Тренируйся, и ты найдешь свою комбинацию быстрого взлета. Нужно так сказать почувствовать управление вертолетом, только тогда сможешь понять взлет. Если ты видишь, что вертолет ведет слишком к земле, отпусти все клавиши и набирай высоту, нажимая клавишу вперед. Существует так же и постепенный взлет, при котором ты просто нажимаешь клавишу вперед, набираешь свободно высоту, ну а потом уж выбирай направление, клавишей NUM4 (по умолчанию) и лети.

Полет.
Тебе наверняка непонятно, почему вертолет так медленно летит, но я тебе скажу на самом деле все не так, его ещё как можно разогнать, главное уметь. Техника этого полета называется "волны”. Набрав приличную высоту, и выбрав направление, зажимай клавишу вперед и Lean Up (NUM9). Вертолет поведет вниз, и здесь нужно чувствовать когда отпускать NUM9. Когда уж надумаешь отпускать, вертолет опять поведет вверх и он начнет набирать высоту, как наберет снова жми NUM9 и т.д. Вертолет будет совершать движения напоминающие волны. Отсюда и название техники. Таким образом, вертолет будет обладать приличной скоростью, совершая эти движения. Этот прием применим для всех видов воздушного транспорта, в том числе и для самолета Skimmer. Существуют и другие методы, но это самый удобный.

Посадка.
Хорошо на вертолете, можно сесть куда угодно, в отличие от самолета. Это понятно, но вот у многих и не получается сесть в нужную точку. Например, ты выбрал здание, или объект, куда хочешь посадить вертолет. Нацелься примерно, и сбавляй скорость. Как только вертолет начнет "зависать” в воздухе, плавно нажимай клавишу вниз. Таким образом, ты спокойно совершишь посадку. Есть также различные экстремальные методы, например, выбрал место, резко зажал "вниз” и все, но с точки зрения безопасности это далеко не правильное решение. Самолет не нуждается в обсуждение, уж его то все могут посадить на воду. Или нет? 8) 

В экстремальных ситуациях, когда вертолет горит, или что-то подобное, не выпрыгивай сразу из него, у тебя же нет парашюта. 8) Найди какую-нибудь ближайшую крышу или дом, и рассчитай расстояние так чтобы при падении ты не погиб, и чтоб самолет сверху не упал. Хорошо получается, когда на скорости пролетая мимо крыши, ты спрыгиваешь, а вертолет летит дальше и взрывается.